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栗ときのこの炊き込みご飯のお稲荷さん
by 卯月のうさぎ2014
秋が旬の栗&きのこを一緒に炊き込んだ秋ご飯を甘辛に煮た油揚げに詰めました! 運動会、行楽弁当などにぴったりです♪
コツ、ポイント
稲荷の半分は裏返して秋の味覚の具が見えるようにします。油揚げの切り口を破かないように袋状に開き、汁気を軽く絞って隅々まできっちり詰めます。 油揚げは多めに煮て余った分は冷凍しておくと、きつねうどんや稲荷寿司を作るときに便利です。
材料
(4人分(16個))
米
2合
○ダシ汁
2カップ
○薄口しょうゆ
大さじ2
○みりん
大さじ2
○塩
ひとつかみ(適宜)
むき栗
8~10粒
しめじ
1/2パック
しいたけ
2枚
えのきだけ
1/2袋
油揚げ小
10枚
△ダシ汁
1カップ
△みりん
大さじ1
△砂糖
大さじ3
△薄口しょうゆ
大さじ3
*塩茹で絹さや
適宜
*紅しょうが
適宜
このレシピの生い立ち
秋のお出かけレシピコンテストのお知らせメールがクックパッドさんから届いたので応募してみようと、秋らしい食材と時間が経っても味が落ちないものでレシピを考えました。
1.
米は炊く30分ほど前に洗い、ざるにあげて水気をきる。
2.
しいたけは石づきを切り、軸をつけたまま縦2つに切り、2~3mm厚さに切る。しめじは石づきを切り落として半分に切りほぐす。
3.
えのきだけは根元を切り、長さを3~4等分に切る。
4.
栗は1粒を3~5つに切り、水に10分ほどつけてアクを抜き、水気をきる。
5.
油揚げはまな板にのせて開きやすくするためにめん棒などで軽くたたき、半分に切る。熱湯をまんべんなくかけて十分油抜きをする。
6.
鍋に△を入れて煮溶かし、⑤の油揚げを加えて落し蓋をし、
7.
煮汁がほとんどなくなるまで10分ほど弱火で煮含めてそのまま冷ます。
8.
炊飯器に米とだし汁(2合目の目盛まで)を入れ、少しおいて○の調味料を加えざっと混ぜる。きのこ、栗を上にのせ普通に炊く。
9.
炊き上がったらさっくり底から混ぜ合わせて、16等分にして丸める。
10.
油揚げに⑨を詰め、形を整える。 彩りに*をトッピングする(なくても可)。
11.
市販品を利用すると手間が省けます。 レシピID1815373もち肌むすめさんのレンジで作るいなり揚げ参考になります。
https://cookpad.com/recipe/2821544
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