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本格★極上ティラミス
by quiyoco
《10.09.06 100人感謝!》これより美味しいティラミスを食べたことがない!丁寧に作ると、ほんっとに美味しいです。
コツ、ポイント
チーズクリームについて:生クリームは乳脂肪45%以上のものを使用、8分立てとしていますが、十分に泡立てる・メレンゲは角が立つくらいに固く泡立てる、で液状を回避できると思います。植物性ホイップ使用せず、生クリームは純乳脂肪のものを推奨します。
材料
(パイレックスの角型キャセロール1台分)
■
☆スポンジ生地☆
全卵
Lサイズ2個
グラニュー糖
40g
薄力粉(スーパーバイオレット)
30g
■
☆チーズクリーム☆
マスカルポーネ
200g
生クリーム(純乳脂肪45%以上)
150cc
グラニュー糖
10g
卵黄
Lサイズ2個分
白ワイン
20cc
■
●イタリアンメレンゲ
●卵白
Lサイズ1個分
●グラニュー糖
60g
●水
大さじ2
■
☆シロップ☆
◎水
100cc
◎インスタントコーヒー
大さじ1
◎アマレット
大さじ1
◎カルーア
大さじ1
☆仕上げ用ココア
適量
このレシピの生い立ち
シェフシリーズという本に載っていた島田進さんのレシピを、作り易い分量でアレンジしました。
1.
スポンジ生地を作る。全卵2個をボールにいれ、ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。途中3回に分けてグラニュー糖を加える。
2.
1に薄力粉をふるい入れ、しっかりと混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いた天板に流しいれて表面をならし、180度のオーブンで12~3分程度焼く。
3.
シロップを作る。鍋に水を入れて沸かし、インスタントコーヒーを入れて溶かし、アマレットとカルーアを入れて火を止め、さましておく。
4.
イタリアンメレンゲを作る。ボールに卵白とメレンゲ用の砂糖の1/3を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。
5.
鍋に残りのグラニュー糖と分量の水をいれて火にかけグラニュー糖を溶かし、メレンゲを泡立てながら少しずつ鍋から垂らしてボールに加えていき、つやのあるメレンゲを作る。
6.
生クリームを8立てに泡立てておく。 ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、鍋に白ワインをいれて沸騰させ、少しずつボールに加えて混ぜる。
7.
6にマスカルポーネを加え、泡立て器でよくまぜ、さらに泡立てた生クリームを加えて混ぜ、最後にイタリアンメレンゲを加え、ムラなく混ぜる。
8.
キャセロールにスポンジを敷き詰め、シロップをスプーンでまんべんなく かけていく。その上にチーズクリームを流しいれ、表面をならす。上から茶漉しでココアをふりかけて冷蔵庫で冷やして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/270577
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