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塩麹漬け鶏胸肉のやわらか味噌照り焼き
by fuuuko2018
塩麹はお肉のタンパク質を分解する働きがあり、鶏胸肉もしっとり柔らかくしてくれます。味噌×麹は発酵食同士相性も◎です。
コツ、ポイント
・塩麹に漬けた鶏肉を使うとき、塩麹は落とさずそのまま使用。 ・塩麹は焦げがつきやすいので、火加減に注意しながら焼く。
材料
(4人分)
鶏胸肉
2枚
塩麹
大さじ2
片栗粉
適量
ごま油
大さじ1
■
【味噌だれ】
味噌
大さじ4
酒
大さじ4
みりん
大さじ2
はちみつ
大さじ2
醤油
大さじ1/2
■
トッピング
大葉
8枚程度
このレシピの生い立ち
塩麹がたんまりあるので、色々な料理に使おうと思って♪
1.
味噌ダレの調味料はすべて合わせておく。鶏胸肉は、麺棒や包丁の反対側で軽く全体を叩き、繊維をほぐして柔らかくする。
2.
その後、一口大にそぎ切りにし、ボウルに入れ、塩麹を全体に揉みこみんだら冷蔵庫で半日漬けておく。
3.
鶏胸肉は、全体に薄く片栗粉をまぶす。(ビニール袋に片栗粉を大さじ1~2入れて振って全体にまぶすと楽ちん♪)
4.
フライパンにごま油を熱し、鶏胸肉を焼く。両面こんがり焼き色をつけたら、弱火にして味噌ダレを回しいれ蓋をして1分蒸す。
5.
器に盛り、仕上げに千切りにした大葉を添えて完成。
https://cookpad.com/recipe/2685814
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