王道の組み合わせです。
発酵をしっかり取ったふんわりタイプのベーグルが好き❤
コツ、ポイント
水加減は加水率48~52%くらいが良いと思います。引きの強い噛みしめるタイプのベーグルがお好きな方は一次発酵なしで、捏ねの後すぐに分割→ベンチ→発酵と進んでくださいね~
このレシピの生い立ち
自家製酵母のベーグルをあれこれ試作中~♪
1.
ボールに粉と塩と砂糖とシナモンを入れぐるぐる混ぜます。
2.
水と酵母元種を合わせたものを入れ捏ねていきます。
3.
粉っぽさが無くなれば、生地を捏ね板に写ししっかりと捏ねていきます。
6.
お好みの発酵具合でストップし、4分割してベンチタイム20分取ります。
7.
生地のガスを抜き手前からぐるぐる丸めて成型します。
8.
乾燥に気を付けて2次発酵開始します。(一回りくらい大きくなるくらい。発酵具合はお好みで)
9.
分量外の糖分を入れた水を沸騰させ、中火で片面30~40秒ずつ茹でます。(ケトリング作業)
10.
210度に予熱したオーブンを200度に下げ16~18分焼成します。(ガスオーブン使用)
12.
トップ写真は水120g梅酵母元種50g、紅茶に漬けたレーズン&フィグ80gで作りました。
https://cookpad.com/recipe/2680184
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