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パン屋さんに習ったメロンパン
by カマッチョ・ママ
美味しいと評判のパンやさん直伝のメロンパンです。
コツ、ポイント
メロンパンのトッピングがポイント。あまり厚いと生地が焼けにくいので注意・ また、底までトッピング生地が回ると底が焼けないし、途中だとトッピングがはずれやすいのできをつける。
材料
強力粉
300g
耐糖性イースト(サフゴールド)
6g
砂糖
35g
塩
5g
スキムミルク
15g
卵
30g
吸水
165g
バター
30g
トッピング用バター
80g
トッピング用砂糖
100g
トッピング用卵
50g
トッピング用小麦粉+BP
200g~230g+1g
トッピング用レモン皮
半個分
このレシピの生い立ち
トッピングの仕方はパンの小屋の真田先生に習いました。配合は少し違います
1.
イーストは重量の5倍=30g、30度」の湯で溶く。材料を揃え、ボウルに入れ混ぜる。 板に取り出しよく捏ねる。途中でバターを加えよくさらに捏ねる
2.
こね上げ温度を27度位にし、約2倍になるまで発酵させる。
3.
1個40gに分割し、丸めて15分ベンチタイムを取る。キャンバス地に置き、乾燥しないように注意する。
4.
フロアータイムの間に、メロンパンのトッピングを作る
5.
砂糖とバターをよくすり混ぜ卵を少しずつ加え混ぜ、小麦粉を混ぜる。 写真はフードプロセッサーで作っているところです。
6.
ベンチタイムが終わった生地をしっかりと強めに丸め直す。ここがポイント!!(ゆるいとトッピングを載せるとき苦労します。)
7.
トッピングを20から25gに丸め、グラニュー糖の上に置き、押しつけるようにして平らにする。直径4~5センチ位まで。大きく伸ばして広げはダメ。
8.
6で丸め直した生地にトッピングをのせる。あまり広げすぎないようにのせる。.パン生地のとじ目は必ず下にすること。上に向けると途中でトッピングが割れます
9.
トッピングを手で包む様に、丸め直す。トッピング生地を少しずつ下に向かっておくりこむ。
10.
ドレッジなどで、格子模様をつける。2回目の発酵=ホイロは約40分
11.
いつもより5度くらい低めに温度設定し、約10分焼く。焼けたかどうかの確認のめやすは生地の底を見ると分かりやすい。底がしっかり焼けたら出来上がり
https://cookpad.com/recipe/250950
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