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トラジのナムル
by KUROMU3
トラジを下処理から美味しくナムルに。サポニンも含まれていて健康にも良いです♪
コツ、ポイント
塩もみをしっかりしたら苦味が和らぎます☆
材料
トラジ
160g~180g
にんにく
3片
ネギ
13cm(30g)
塩(味付け用)
小さじ1/2
ごま油
大さじ1
植物油
大さじ1/2
白ごま
適量
塩(アク抜き用)
大さじ1
このレシピの生い立ち
韓国では、下処理されたトラジが売っていますが、土つきのほうが安いし、新鮮で美味しいので。
1.
トラジは、下処理されていない土つきのものを購入。
2.
水で洗い土を落とします。
3.
包丁で縦に切り込みを入れます。(最後まで切らずに8割ぐらい切り込みを入れる感じで)
4.
ぱきっとわるように皮を剥きます。
5.
このように剥けます。もし剥けない部分があったら、包丁の背で削いで下さい。
6.
全て剥いたら、長さ3~4cm、太さ6~8mmぐらいに切る。あまり細いと歯ごたえがなくなり、太いと苦味が残ります。
7.
トラジはしんなりするまで、塩(大さじ1)で揉み込み苦味をとります。この苦味は高麗人参などに含まれるサポニンです。
8.
よく揉みこんだら、流水でよく洗い塩分をとります。よく洗ったら、絞って水気をとります。
9.
にんにく、ネギをみじん切りにします。
10.
フライパンを中火で熱し、ごま油、植物油を入れます。
11.
トラジをよく炒めます。
12.
トラジに照りが出てきたら、ネギ、にんにく、塩で味付けして、3分ほど炒める。
13.
器にのせて、ごまをかけて出来上がり。
14.
ほかのナムルも、同じ要領で作ってビビンバにできます^^ ナムルを常備して置くととても楽ですよー
https://cookpad.com/recipe/2489263
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