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クロワッサンのおまけ!クイニーアマン
by サラ公
クロワッサンを作るときには、余り生地でついでにクイニーアマンも作っちゃおう! 本命のクロワッサン以上に香ばしく、バターの風味がたまりません。
コツ、ポイント
コツはクロワッサン生地をおいしく作ること。 あとはまぶしたシュガーが焼いた時、カリカリのアメ状になるようにすること。
材料
(4人分(ひとり1個として。クロワッサン約6個を除く))
強力粉
160g
薄力粉
40g
牛乳
50cc
水
50cc
砂糖
15g
ドライイースト
小さじ1
塩
小さじ1弱
卵
1/4個
バター①
15~20gくらい
バター②(無塩)
100gくらい
グラニュー糖
20~30gくらい
このレシピの生い立ち
クロワッサン生地の応用編にクイニーアマンがあるのを見た。正式な作り方以外に、クロワッサンの生地の端切れでもできるようだったので、クロワッサン作りのついでにそれを実行してみた。
1.
強力粉と薄力粉をブレンドし、ドライイースト・砂糖・塩を上からいれる。 次に牛乳・水・卵を入れホームベーカリに投入する。(生地つくりモード)
2.
生地がだいたいまとまったら刻んだバター①を入れる。バターが適度に混ざったら生地を取り出す。(大雑把なコネ状態で取り出す。)とりだした生地は冷蔵庫に入れ、30分休ませる。
3.
バター②をビニール袋に入れてめん棒で転がして厚さ5ミリくらいシート状し、冷蔵庫で冷やす。
4.
で作った生地に3で作ったシートバターを包みこんで伸ばす。
5.
バターを包んだ生地を3つ折りにして冷蔵庫で20分くらいまたは冷凍庫5~10分(バターが固まる程度の時間)休ませる。
6.
休ませた生地を取り出してまた伸ばし、もう一度3つ折りにして冷蔵庫または冷凍庫で休ませる。
7.
6をもう一回やる
8.
7の生地を伸ばしてこれを三角に切り分ける。三角の方は、くるくると巻き、クロワッサンの形に成型し、余り生地は集めて別にしておく。
9.
余り生地をサイコロ状に切り刻み、冷凍庫に入れ、15分くらい休ませる。
10.
9の生地を取り出して、1個分30g~40gを大雑把にまとめ、グラニュー糖をまぶす。
11.
アルミカップなどに10の生地をいれ、上からグラニュー糖を適量まぶす。 そして、40分くらい発酵させる。
12.
11を180度のオーブンで20分ほど焼く。〈クロワッサンと一緒に焼いてもよいが、その場合は温度を230度にすること。クイニーアマンは途中で適当に取り出す。)温度・時間は焼き色を見て、適宜調節すること。
https://cookpad.com/recipe/244364
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