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残り物一掃☆根菜とさつま揚げの煮しめ
by mutabon
冷蔵庫整理に♪ ごぼう、人参、さつま揚げは必須。他は残り野菜を入れてOKです。
コツ、ポイント
STEP4で確実に具材を柔らかくしてください。 その後、STEP5で醤油などで味付けした後、汁気を飛ばすことを考慮して、私は中華鍋で作っています。 そのため、落としぶたもアルミホイルで対応してます。 鍋返しもしやすいので中華鍋がお勧めです。
材料
(4~8人分)
ごぼう
1本
人参
2本
水煮たけのこ
1袋
さつま揚げ
10枚
大根
15cm
☆酒
大3
☆だし汁
2カップ
☆砂糖
大3
★醤油
大3
★みりん
大1
一味または七味唐辛子
適量
サラダ油
大1/2
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にある根菜を整理したくて考えました。 筑前煮のレシピを改良したレシピです。 <2013.2 レシピの栄養計算素対応>
1.
ごぼう、人参は1cm厚の斜め切り。たけのこ、大根は乱切りに。さつま揚げは半分に切ります。
2.
ごぼうと人参は水につけてあく抜きをします。(10分ほど)
3.
ごぼうと人参を炒め、次にたけのこと大根を加えて炒めます。(油が回ればOK)
4.
☆のついている酒、だし汁、砂糖をいれて、鍋フタをして具材が柔らかくなるまで落とし蓋をして煮ます。
5.
さつま揚げをいれて、★のついている醤油、みりんをいれて、汁気を飛ばすよう鍋返しをしながら煮詰めます。
6.
汁気がほぼなくなったら完成です。 お好みで、一味/七味唐辛子を振ってください。
7.
その他お勧めの具材。 ・サトイモ ・こんにゃく ・蓮根 →STEP3で入れる ・しいたけ(生) →STEP5で入れる
8.
TIP1: 干しシイタケで煮る場合は、シイタケの戻し汁を出汁にいれて、合計が2カップになるようにしてください。
9.
TEP2: 最後に絹サヤの塩ゆでを散らすと、色合いがとてもきれいになります。
10.
ごぼう、人参、たけのこ、ちくわ、こんにゃくで作りました。 コンニャクを先に角が取れるまで炒めた後は、同じ手順♪
11.
2013/10/17「さつま揚げ」のカテゴリーに掲載されました♪
https://cookpad.com/recipe/2058515
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