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じんわり香ばし。焼き大根の炊き込みご飯
by くみんちゅキッチン
大根を炒めて香ばしさをプラス。お肉なしでもコクが出ます。 これ、白菜でも美味しいの。 冬の滋養がたっぷり詰まっています。
コツ、ポイント
大根は5cm厚さにスライスして、半日ほど天日で干しておくと、甘みと旨味が凝縮してさらに美味しくなります。 白菜の場合は縦4つに切り、同じように天日で半日〜1日干します。 干すことでカルシウムやビタミンDなどの栄養素もグンとアップしますよ。
材料
(3合分)
米
3合
大根(または白菜)
20cmぐらい
油揚げ
2枚
塩
適量
ごま油
ぐるっとふたまわし
しょうゆ
ぐるっとひとまわし
★酒
大さじ1
★みりん
大さじ2
★しょうゆ
大さじ2
☆塩
小さじ半分
あれば昆布
5cm
■
※具材は他に戻しひじきやにんじん、ごぼうなど、好みのものを入れても。水加減は変わりません。
このレシピの生い立ち
じんわり、ほっこり、冬の滋養がつまったごはんです。 濃いめの味つけで炊いて焼おにぎりにしても美味しい。 小さな工夫で、余らせない、ゆたかな暮らし。
1.
大根(または白菜)はいちょう切りor角切り。油揚げは油抜きしてから細切り。 フライパンにごま油を熱し、大根を塩で炒める。
2.
大根が透き通ってきたら油揚げも加え炒め合わせ、醤油をまわしかける。 香ばしい香りがたったら火を止める。この時点で美味!
3.
炊飯器に米、★の調味料、3の煮汁があれば入れる。 そこに水を3合の目盛りまで注ぎ、塩(☆)を加え、軽く混ぜる。
4.
最後に具材と昆布をのせ、スイッチオン。普通に炊く。 塩加減はお好みで。このご飯は少し濃いめの味つけにするのが美味しい。
5.
大根の葉があればみじん切りにして塩揉みし、炊き上がったご飯に混ぜて下さい。 大根の葉には鉄分・カルシウムがたっぷりです!
6.
【土鍋で炊く場合】 水は、米3合につき3カップ。 なので、水と、★の調味料、2の煮汁を合わせて3カップ用意します。
7.
米を洗ったら土鍋に入れ、調味液を合わせた3カップの水を加え、30分吸水させる。(この吸水が大事です。)
8.
吸水が終わったら塩(☆)を加え、軽く混ぜる。 米の上に具材をちらし、昆布をのせたら土鍋を強火にかける。
9.
5分ほどで沸騰してきます。 穴から勢いのある蒸気が吹き出してきたら弱火にし、15分煮る。 (途中ふたを開けても大丈夫。)
10.
穴から湯気がごく細くなってきたら炊きあがりの合図。 火を止めてそのまま10〜15分間蒸らして出来上がり。
11.
蒸らし終わったらすぐにしゃもじで底からかき混ぜ、空気を入れる。 油揚の代わりに豚肉や鶏肉を入れても美味しいですよ。
12.
土鍋ご飯をすぐに食べない場合は、おひつに入れておくと便利。水はけがよいので冷蔵庫に入れなくても傷まず、冷めても美味しい!
https://cookpad.com/recipe/2037897
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