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我が家の究極ハンバーグ
by チエンチィウ
以前upしていたハンバーグレシピを大幅見直し。扱いやすいハンバーグ種に仕上がったと思います。
コツ、ポイント
ひき肉はよーくねることが大切です。 ゼラチンと牛脂を混ぜ込むことによりよりジューシーに。どちらか片方でもいいし、なくても大丈夫。
材料
(4つ)
玉ねぎ
1個(150g強)
*パン粉
1/2カップ(25g)
*牛乳
50g
(あれば)ベーコン
2枚
☆合いびき肉
350g
☆塩
小1/4
◎卵
L1個
◎ナツメグ
小1/2(1g)
◎ケチャップ
大1
◎塩・胡椒
少々
◎(あばれ)粉ゼラチン
5g
◎(あれば)牛脂
1~2個
※好みのソース
適量
■
▼我が家の定番ソース▼
フライパンに残った肉汁
あるだけ
赤ワイン
50ml
ケチャップ
大2
ウスター
小2
みりん
小2
このレシピの生い立ち
昔は苦手だったハンバーグ作りですが、今では息子が絶賛する我が家のハンバーグです。
1.
玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油(分量外)を熱したフライパンでしんなりするまで炒める。しっかり冷ましておく。
2.
ベーコンがある時、粗みじん切りに。
3.
*を合わせて冷蔵庫に入れておく。
4.
ひき肉に塩一つまみ(分量外)を入れて白っぽくなるまでよくねる。
5.
④に①と②、◎の調味料を入れて混ぜる。冷蔵庫で1H~寝かせる。
6.
【オーブン焼きの場合】 オーブンを余熱する。(200℃) *フライパン焼きは⑩へ
7.
ハンバーグ種を等分し空気を抜きながら形を整える。真ん中を少しへこませてサラダ油(適量)を引いたフライパンで焼く。
8.
両面焼き色がついたらオーブンへ入れ20分前後。焼き具合を確認し、まだの場合は調整する。
9.
お皿に移し好みのソースをかけて出来上がり。
10.
【フライパン焼きの場合】 ⑥で片面にしっかり目の焼き色がついたら返して水80mlを入れる。蓋をして蒸し焼き。(中火)
11.
水分がなくなってきたら取り出し皿へ盛る。好みのソースをかけて完成。
12.
*我が家の定番ソース*のレシピ⇒
13.
1.ハンバーグを焼いたフライパンにソースの調味料を入れ火にかける。 2.少し煮詰めたら出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/1850970
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