帆立と半熟卵のあんかけ豆腐

ゆきほさんこんばんわ！まだ、作っていませんが、胃を手術した兄がくるので、メニューの一つに加えます。コツのところで水溶き片栗を入れるタイミングゥ～！が分かり勉強になりました。いつもはかたくりを入れた料理が冷めるといつもとろみがなくなってどうすればこのとろみが持続するのか分からなかったからです。このタイミングで入れればいいのかな？

＞mimiy33さま

目に留めていただいて、どうもありがとうございます！
（確か、カレールーも、冷やしてからってテレビで言ってましたよ(^^; ）

自分の経験で話せば、冷えた状態で入れてからしっかり加熱すると、
全体にとろみがきれいに行き渡る。そして、冷えてさらさらになるのは
野菜の浸透圧（塩分）の関係で水が出るから、だと思っていました。

でも心配だったので、ちょっと調べてみたら、いろんな説があるようですね。

http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q4/20071128.html

http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=578022

参考にしていただけたら幸いです！

早速のお返事ありがとうございました。ゆきほさんの作り方もう少し具体的に冷めてからとはどのくらい？全く冷めてから？それとも一度火を止めてからという意味でしょうか？豆腐を入れてからというと崩れちゃいそうで心配です。

＞mimiy33さま

そうですね～。沸騰してぐらぐらしている状態だと、とろみが片寄ることが多いように思うので、気持ちとしては「ちょっと冷めたら」くらいでしょうか。完全に冷える必要はないはずです。

豆腐は…そうですね。この写真は、豆腐を入れたあと、しゃもじのような大きいものでざっくりとかき混ぜました。というのも、豆腐の水切りの方法の一つとして、湯に入れる、ということがあるんです。豆腐を先に入れ、豆腐から水分が出たあとに”とろみ”をつけた方が安定するかな、って思ったのです。

もし、崩れるのが心配であれば、豆腐をさいの目に切ってから、電子レンジにかけて水切りをしておき、とろみをつけたあとに入れるのがいいかな？って思いました。どうかしら…？