筍の押し寿司

筍は薄くスライスして熱湯でさっと茹でる。
筍用の酢●をあわせておいた中に漬ける。

椎茸は、水で戻し薄くスライスする。鍋に入れ、戻し汁とお水を足してひたひたになるようにする。火に掛ける。柔らかくなったら、砂糖、酒、醤油各大さじ１（分量外）を加えて味付けする。

お米は洗って分量の水にお酒を加えて炊く。炊けたら蒸らして合わせ酢を混ぜ冷ます。

４の上に１の筍を並べる。上から押し暫く置く。食べ易い大きさに切って木の芽とレモンのスライスを上に飾る。