揚げなすサラダロールとフライドオニオンのVEGESUSHI
スライスしたナスやズッキーニをさっと揚げ、中にサラダをくるんで巻いたVEGESUSHI。スペインはバスク地方の料理からヒントをもらいました。サラダにはヴィーガンチーズ、ジャガイモやかぼちゃなど食べごたえのある具材をつかうことをオススメします。食感をますためにフライドオニオンをたっぷり。ビールによく合うメニュー。揚げナスをミルフィーユ上に挟んでいくのがポイント。
プロフィール
hoxai kitchen
フードデザイナーのGen(中)、ベジタリアンシェフのKei(右)、野菜ソムリエのJun(左)からなる三人組。寿司をアートの表現手法と捉え、パーティーを華やかにするVEGESUSHI を制作。パリやベルリンなどの欧州の都市で活動し、既存の寿司の枠にとらわれないアイディアを発信している。レシピ本は、Amazon和食ランキングで一位を記録し、NHKの情報番組やELLE gourmetなどのメディアで取り上げられ、国内でも広がりを見せている。http://vegesushi.eu/jp
