(1)うなぎは2cm幅に切り、タカラ「料理のための清酒」をかける。
(2)卵はよく溶きほぐし、調味料Aを加える。
(3)厚手の小鍋を水洗いし、水がついたまま(2)の溶き卵を入れる。火にかけて数本の菜箸でかきまぜ、焦がさないように注意しながら炒り卵を作る。
(4)米は洗い30分おき、調味料Bで炊く。
(5)みつ葉は2cm長さに切る。
(6)丼に炊き上がった(4)を盛り、(3)の炒り卵を広げてのせる。その上に(1)のうなぎを少し間をあけてのせる。
(7)強火にかけた蒸し器に(6)の丼を入れて6分蒸す。
(8)蒸し上がった(7)に粉さんしょうをふり、(5)のみつ葉を散らす。

★冷やご飯を使う場合はタカラ本みりんを多めにふって使い、蒸す時間を10分強とする。みつ葉のかわりに木の芽、みょうがなどを散らすと香り良くなります。