レシピにあったわからない言葉
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ささがきにする野菜（主にごぼう）の切り方のひとつで、材料を笹...
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ピケするタルトやパイを焼く前の生地に、全体にむらなく細...
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アイシング粉砂糖と卵白や水を練り混ぜて作った砂糖衣のこと...
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湯煎焼きオーブンの天板にお湯をはり、生地の入った型を入...
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素揚げ材料に小麦粉、片栗粉などの粉類や衣をつけずにそ...
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から焼き（空焼き）オーブンやフライパンに何も入れないで焼くこと。...
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あえる食材に調味料を加えて味をからませる調理方法のこ...
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板ずりきゅうり・オクラ・ふきなどに対し、塩をまぶして...
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煮からめる煮汁が少なくなるまで煮詰めて、濃度の濃くなった...
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裏ごし裏ごし器または万能こし器で漉す調理法のことで、...
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湯煎（湯せん）材料を入れたボウルなどを、ひとまわり大きな鍋で...
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差し水（びっくり水）麺類・豆類などをゆでる時に、沸騰した湯をいった...
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ひと煮ほんの1〜2分、沸騰しない程度の火加減で煮るこ...
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から炒り（から煎り）鍋やフライパンに油をひかずに材料を炒めること。...
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ゆがく食材（主に野菜）を、アク抜きなどの下ごしらえの...
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レシピのHB「ホームベーカリー」の略です。ホームベーカリー...
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油抜き油で揚げてある材料（油揚げ、厚揚げ、さつま揚げ...
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落とし蓋鍋よりもひとまわり小さい蓋のことで、煮物を作る...
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ゆでこぼす材料を水と一緒に火にかけて沸騰したら（材料によ...
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適宜「材料の種類・大きさに見合った量や切り方」のこ...
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煮付け・煮付けるひたひたの煮汁で、調味料が食材の表面だけにから...
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余熱加熱し終わったあとにも冷めきらずに、材料や鍋・...
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揚げ焼き深さ1〜2cmほどの油で焼くように揚げる調理法...
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焼き色をつける・焼き目をつける食材の表面をこんがりと薄い茶色になる程度に香ば...
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鍋肌鍋の内側の側面のことで、調味料を「鍋肌から入れ...
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煮含める弱めの火でゆっくり時間をかけて煮ることで、材料...
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含め煮多めの煮汁で、材料に味をしみ込ませるように時間...
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炒る（煎る）鍋などに入れた食材を火にかけて水分をとばしたり...
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霜降りにする肉や魚などを調味する前に、沸騰したお湯にさっと...
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こそげる包丁の背や刃などを使って、素材の表面をごく薄く...
