タピオカ粉（タピオカスターチ）とは

南米原産のキャッサバという芋類のでんぷんのことで、主にもちもちした食感のお菓子やパンの材料として使われます。似たものに片栗粉・コーンスターチがありますが、タピオカ粉は特に、弾力性が強くもちもちとした食感を作り出すことができる、生地にまぜたときにふくらみやすい、加熱後冷めてもかたくなりにくい、という特徴があります。