コンソメの素がないときは
野菜の切れ端やベーコンでスープをとるか、ウスターソースやバルサミコ酢で旨味を足します。中華風の鶏がらスープや和風のだしの素で代用すると風味が変わってしまうため、代用は避けます。
スープ作りで必要な場合
野菜の切れ端(にんじんの皮、たまねぎの皮や端、マッシュルームの軸、セロリの葉)とベーコン(あれば)を水に入れ、15分ほど煮てザルで漉すと、コンソメの素がなくてもおいしいスープが取れます。
煮込み料理で必要な場合
他の食材からの旨味が出るので、コンソメの素がなくても十分味がでますが、少量のウスターソースやバルサミコ酢を加えると旨みが加わります。ただし、仕上がりの色に影響が出る場合があるので、白く仕上げたいときには控えます。
炒めものに必要な場合
炒めものに顆粒のコンソメの素を少量加えるなどの場合は、塩で代用して調味します。
監修:関岡弘美(料理研究家)